Un reconocimiento a la cocina de mercado y la tradición cordobesa
La Guía Michelin ha señalado al restaurante Regadera, en el casco histórico de Córdoba, como Bib Gourmand del mes. El local, dirigido por el chef Adrián Caballero, había entrado ya en la selección Bib Gourmand de la Guía Michelin España 2026 y ahora vuelve a recibir atención por su propuesta culinaria.
Regadera se ubica junto al río Guadalquivir y, según la guía, destaca por una cocina que combina recetas tradicionales cordobesas con elaboración contemporánea y guiños internacionales. La propuesta se basa en productos de mercado y de temporada, con elaboraciones artesanales y presentaciones cuidadas.
- Chef: Adrián Caballero.
- Ubicación: Ronda de Isasa, casco histórico de Córdoba.
- Tono culinario: mezcla de tradición cordobesa, producto local y técnicas contemporáneas.
La Guía Michelin destaca producciones reconocibles como la mazamorra, el salmorejo o el rabo de toro, junto a creaciones más innovadoras. Entre los platos que cita la guía aparece un ceviche de corvina salvaje acompañado de manzana, espuma de piel de pepino y un gazpacho de zanahoria escabechada, un ejemplo de la fusión entre lo local y técnicas de otras cocinas.
Los inspectores también ponen el acento en los postres del restaurante. Uno de los más mencionados es el que el equipo denomina Sacándole jugo al limón, una composición que combina espuma, helado, bizcocho y menta y que, según la Guía Michelin, se ha convertido en un emblema de la casa.
El reconocimiento Bib Gourmand distingue proyectos que ofrecen una cocina de calidad a precios razonables. En el caso de Regadera, la guía valora la conjunción entre sabores definidos, texturas trabajadas y presentaciones elaboradas, que según sus criterios sitúan al restaurante entre las propuestas nacionales a tener en cuenta.
La nueva mención llega en un momento en que la gastronomía cordobesa mantiene un creciente foco por parte de la crítica especializada, con proyectos que recuperan recetas locales y los productos de cercanía desde enfoques contemporáneos.
