La DOP Jamón de Teruel celebró el lunes, 26 de octubre de 2026, su primer Día Internacional con el objetivo declarado de acercar el producto a nuevos consumidores y conmemorar la aprobación del reglamento que creó su Consejo Regulador el 26 de octubre de 1984.
Según la denominación, el organismo que gestiona la protección, la fecha marca el nacimiento del que fue —siempre según la DOP— «la primera denominación de origen de jamón reconocida en España». El reglamento recibió la ratificación del Ministerio de Agricultura en 1985 y el reconocimiento a nivel europeo en 1997. En 2014 la protección se amplió también a la Paleta de Teruel.
Normas de producción y trazabilidad
La DOP recuerda que el Jamón de Teruel DOP procede de cerdos de capa blanca y que su calidad depende de las razas autorizadas, del control de cada fase de producción y de las condiciones naturales de la provincia. En particular, la curación debe realizarse en condiciones de clima frío y seco y a una altitud que favorezca una maduración lenta y natural.
- El tiempo mínimo de curación exigido es de 14 meses.
- La curación se realiza a más de 800 metros de altitud.
- Cada pieza se identifica con la estrella de ocho puntas marcada a fuego y una vitola numerada para garantizar la trazabilidad.
La DOP destaca la intervención de distintos agentes en la cadena —ganaderos, industrias y secaderos— que deben cumplir los estándares establecidos para mantener la certificación.
Campaña y objetivos
La conmemoración del Día Internacional coincide con el lanzamiento de la campaña titulada "El lado bueno del frío", financiada con fondos europeos, que explica cómo el clima de la provincia influye en la curación y el perfil organoléptico del jamón. La denominación señala que la iniciativa persigue tanto difundir la historia de la DOP como acercar el producto a nuevos mercados y consumidores.
| Hecho | Fecha / dato |
|---|---|
| Aprobación del reglamento del Consejo Regulador | 26 de octubre de 1984 |
| Ratificación por el Ministerio de Agricultura | 1985 |
| Reconocimiento europeo | 1997 |
| Ampliación de protección a la paleta | 2014 |
| Curación mínima | 14 meses |
| Altitud mínima de curación | más de 800 metros |
La DOP indica que el Día Internacional se celebrará anualmente el 26 de octubre como fecha fija para recordar la trayectoria de la denominación y poner en valor el saber hacer local.
